تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده منابع طبیعی
- نویسنده مهدی کمالی
- استاد راهنما اسحق زکی پور رحیم آبادی عباسعلی مطلبی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1391
چکیده
در این مطالعه تاثیر روش های مختلف کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال برای تعیین بهترین روش جهت حفظ کیفیت ماهی در بازه ی زمانی 12 روز، در روزهای صفر ، 3، 6، 9 و 12 مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل خفه شدن ماهی خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چکش چوبی، قطع پایه آبششی و تخلیه شکمی و استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر با چکش چوبی می باشند. پارامترهای شیمیایی شامل ph،tvb-n ،ffa ، pv وtba و پارامترهای میکروبی شامل tvc و mesophilic bacteria و مشاهده ی وجود لکه های خونی در بافت در طول دوره مورد ارزیابی قرار گرفت. پروتئین، رطوبت، خاکستر و چربی برای همه ی تیمارها درطول دوره اندازه گیری شد. با گذشت زمان ph، pv، tba، ffa وtvb-n در تمامی تیمارها دچار تغییرات معنی-داری شدند. ph در تیمارهای شاهد، ضربه به سر، قطع پایه آبششی و استفاده از آب و یخ به ترتیب از50/6 به 50/7، از 50/6 به 40/7، از 40/6 به 30/7 و از 20/6 به 20/7 افزایش یافت. میزان pv در تیمار شاهد، ضربه به سر، قطع پایه آبششی و استفاده از آب و یخ از 96/0 به 03/11، از 92/0 به 60/10، از 86/0 به 20/10 و از 88/0 به 40/10 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی افزایش یافت. مقدار tba در تیمار شاهد، ضربه به سر، قطع پایه آبششی و استفاده از آب و یخ به ترتیب از 20/0 به 76/2، از 10/0 به 73/2، از 20/0 به 10/2 و از 20/0 به 40/2 میلی گرم مالون آلدئید بر گرم گوشت تغییر یافته و مقدار tvb-n در تیمارهای فوق به ترتیب از 80/16 به 00/42، از 80/16 به 10/38، از 20/18 به 50/28 و از 80/16 به 80/31 میلی گرم نیتروژن بر صد گرم گوشت و مقدار ffa نیز به ترتیب از 31/0 به 70/3، از 23/0 به 07/3، از 20/0 به 91/2 و از 20/0 به 06/3 گرم اسید اولئیک در صد گرم چربی رسید. تغییرات تعداد باکتری مزوفیل و tvc در طی روزها معنی دار بود. در بین تیمارها بهترین وضعیت مربوط به تیمار قطع پایه آبششی بود به طوری که در روز نهم مقدار باکتری مزوفیل و tvc برای این تیمار به ترتیب 02/7 و 04/7 بوده است. در مورد وجود لکه-های خونی در طول نگهداری کمترین وکوچکترین لکه های خونی مربوط به تیمار قطع پایه آبششی بود. به طور کلی تیمار قطع پایه آبششی بهترین تاثیر را بر کیفیت ماهی در طول مدت نگهداری داشت.
منابع مشابه
تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد
چکیده در این بررسی تاثیر روشهای مختلف کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال برای تعیین بهترین روش جهت حفظ کیفیت ماهی در بازهی زمانی 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل خفه شدن ماهی خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 1)، قطع پایه آبششی و تخلیه شکمی(تیمار 2) و استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 3) بودند. میزان پراکسیدها در تیمار شا...
متن کاملتاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتیگراد
چکیده در این بررسی تاثیر روشهای مختلف کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال برای تعیین بهترین روش جهت حفظ کیفیت ماهی در بازهی زمانی 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل خفه شدن ماهی خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 1)، قطع پایه آبششی و تخلیه شکمی(تیمار 2) و استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 3) بودند. میزان پراکسیدها در تیمار شا...
متن کاملبررسی اثر عصاره خیاردریایی گونه holothuria leucospilota بر کیفیت شیمیایی فیله قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال (1±4 درجه سانتیگراد)
در این پژوهش اثر عصاره حاصل از خیار دریایی گونه holothuria leucospilota بر کیفیت شیمیایی فیلههای ماهی قزل‌آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. عصاره خیار دریایی با استفاده از حلال متانول استخراج و با غلظتهای مختلف (0 (شاهد)، 5/0، 1 و 2 درصد) تهیه گردید. فیلههای ماهی قزل‌آلای پس از غوطهور شدن در عصاره، در خلاء بستهبندی شدند. هر 4 روز یکبار آزمایشات شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (...
متن کاملبررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد
متن کامل
بررسی تغییرات اجزای ترکیبی تشکیل دهنده‌ی لاشه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorynchus mykiss) در طول نگهداری در دمای یخچال
قزل آلای رنگین کمان از گونههای مهم ماهیهای پرورشی ایران است که به دلیل وجود منابع غنی از پروتئین، چربی و انرژی جزو غذاهای ضروری محسوب میشود. تغییر کیفیت در ماهیان از زمان صید شروع شده که میزان این تغییر بسته به روش حمل و نقل، شرایط نگهداری و گونه‌ی ماهی متغیر بوده و منجر به کاهش عمر ماندگاری میشود. در این پژوهش نظر به خاصیت تغذیه‌ای ماهی قزل آلا، تاثیر بیست روز ذخیره سازی در دمای یخچال بر ا...
متن کاملبررسی اثر عصاره خیاردریایی گونه Holothuria leucospilota بر کیفیت شیمیایی فیله قزل‌آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال (1±4 درجه سانتیگراد)
در این پژوهش اثر عصاره حاصل از خیار دریایی گونه Holothuria leucospilota بر کیفیت شیمیایی فیلههای ماهی قزل‌آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. عصاره خیار دریایی با استفاده از حلال متانول استخراج و با غلظتهای مختلف (0 (شاهد)، 5/0، 1 و 2 درصد) تهیه گردید. فیلههای ماهی قزل‌آلای پس از غوطهور شدن در عصاره، در خلاء بستهبندی شدند. هر 4 روز یکبار آزمایشات شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده منابع طبیعی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023